Triticum-Dicoccum/ Δίκοκκο Σιτάρι Ζειά: Οκτωβρίου 2013

Triticum-Dicoccum/ Δίκοκκο Σιτάρι Ζειά

Αν θέλεις να δεις πως ήταν η τροφή σου χτες κοίτα το σώμα σου σήμερα. Αν θέλεις αν δεις πως θα είναι το σώμα σου αύριο κοίτα την τροφή σου σήμερα.
Yajurveda

Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και κατάλληλα για τον άνθρωπο δημητριακά.

Έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από το σιτάρι.

Η Ζειά δεν φράσει τις αρτηρίες, όπως το αλεύρι από το σιτάρι που τρώμε, το οποίο περιέχει περισσότερη γλουτένη.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα.

Περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο σε σύγκριση με τα άλλα δημητριακά. Το συστατικό αυτό βοηθά στην αντιμετώπιση των κραμπών που εμφανίζονται συνήθως μετά από πολύωρη ποδηλασία. Το μαγνήσιο επιπλέον ενεργοποιεί τις ενζυματικές διαδικασίες του μεταβολισμού.

Περιέχει βιταμίνες A, B, C και Ε. Έχει πιο απλή δομή γλουτένης, γι΄ αυτό είναι πιο εύπεπτη.

Περιέχει υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη.

Τα δημητριακά Ζέας συμβάλλουν στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους.

Είναι πλούσια σε υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι απορροφάται αργά και απελευθερώνει μικρή ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Έτσι, μαζί με τις φυτικές ίνες, αυξάνει το αίσθημα του κορεσμού και διατηρεί το αίσθημα της πληρότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τα προϊόντα από Ζειά είναι κατά γενική ομολογία πιο εύγευστα, σίγουρα πιο θρεπτικά και συμβάλλουν στη διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους.

Η κύρια διαφορά της με το κοινό, μοντέρνο σιτάρι είναι ότι η ζέα έχει πιο απλή γενετική δομή. Τα μοντέρνα δημητριακά έχουν υβριδοποιηθεί μέσω πολύχρονων ερευνών. Ο στόχος της υβριδοποίησης είναι η αύξηση της σοδειάς, η αντιμετώπιση των παράσιτων, των καιρικών συνθηκών κλπ. Και πολλοί βέβαια αρχίζουν να αναρωτιούνται εάν αυτή η μακρά ιστορία υβριδοποίησης είναι η εξήγηση για τον αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων με αλλεργίες ή δυσανεξία στην γλουτένη…

ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ........

Πέμπτη 31 Οκτωβρίου 2013

ΨΩΜΙ ΖΕΑ ΑΠΟ ΤΟ ΧΡΗΣΤΟ

Πέμπτη 24 Οκτωβρίου 2013

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΔΙΚΟΚΚΟ ΣΙΤΑΡΙ ΖΕΑΣ

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΔΙΚΟΚΚΟ ΣΙΤΑΡΙ ΖΕΑΣ

Το σοκολατοσταφιδόψωμο που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους

Τι θα χρειαστούμε:300 γρ. χλιαρό νερό
500 γρ. αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ζέας
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
8 γρ. αλάτι χοντρο ανεπεξέργαστο
25 γρ. μαργαρίνη μαλακή ή υγρή
12 γρ. νωπή μαγιά
20 γρ. σκόνη κακάο
50 γρ. ξανθιά σταφίδα
100 γρ. chocolate chips (κομματάκια σοκολάτας)

Πως το κάνουμε: Ρίχνουμε στον κάδο 300 γραμμάρια χλιαρό νερό και 12 γραμμάρια νωπή μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η μαγιά. Μετά ρίχνουμε όλα τα υλικά ΕΚΤΟΣ από τις σταφίδες και τα κομματάκια σοκολάτας.
Ζυμώνουμε στο μίξερ 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Χωρίς να κλείσουμε το μίξερ ρίχνουμε τις σταφίδες και τα κομμάτια σοκολάτας και ζυμώνουμε για άλλα 2 λεπτά.

Σκεπάζουμε τον κάδο με μια στεγνή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Κόβουμε τη ζύμη στα 3 ή στα 2 και την πλάθουμε σε καρβελάκια.
Βρέχουμε ένα καθαρό σφουγγάρι και ρολάρουμε (περνάμε περιστροφικά) τα καρβέλια επάνω του και μετά πάνω σε ένα δίσκο με κρυσταλική ζάχαρη.

Βάζουμε τα καρβελάκια σε ένα βαθύ ταψί και το σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα (να μην ακουμπάει στα καρβέλια η πετσέτα) και τα αφήνουμε για 35 λεπτά στους 35 βαθμούς θερμοκρασία.

Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε ένα ρηχό ταψί γεμάτο νερό.

Τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος αφήνουμε λίγο ανοικτή την πόρτα του φούρνου για να φύγει η υγρασία.

Συνταγή για κέικ με αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ζέας!!!

ΥΛΙΚΑ:

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι μαύρη ζάχαρη

3 αυγά

3 καρότα

2 ξινόμηλα

1 μεγάλο λεμόνι

2 κουταλάκια κανέλα

1 κουταλάκι σόδα

2 κουταλάκια μπέικιν

1 ποτήρι γάλα

1/2 κιλό αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ζέας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι τη ζάχαρη και τα αυγά

Αλέθουμε στο μπλέντερ ολόκληρα τα καρότα, τα μήλα, και το λεμόνι

και τα ρίχνουμε και αυτά στο μίξερ όπως και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μια σχετικά μαλακή ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο για 70 λεπτά στους 200 βαθμούς.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Υ.Γ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΥΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΩΡΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ

Πέμπτη 10 Οκτωβρίου 2013

Δίκοκκο σιτάρι ζέας & Πράσο Σούπα

Δίκοκκο σιτάρι ζέας & Σούπα Πράσο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 πράσα , τα λευκά μέρη , κομμένα σε φέτες
1 1/2 φλιτζάνια μαργαριτάρι Δίκοκκο σιτάρι ζέας
6 1/4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ** Παρακαλώ μην χρησιμοποιείτε χρυσού ( ή αποθεμάτων ) κύβους γι 'αυτό ! Υπάρχουν μόνο μερικά συστατικά και θα πρέπει να είναι της υψηλότερης δυνατής ποιότητας .
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα , φρεσκοτριμμένο
αλάτι και πιπέρι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα πράσα και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά , ανακατεύοντας κατά διαστήματα , για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει .
Προσθέστε τη ζέα , ρίχνουμε το απόθεμα , αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρες ή μέχρι η ζέα να είναι τρυφερή .
Περίοδος με πιπέρι.
Κουτάλα της σούπας σε μπολ ή μια σουπιέρα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και περιχύνουμε με καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο .